春になって暖かくなってくると、いつも作りたくなるパスタがある。どんなのかというと、あちらこちらで少しづつ顔を出している新芽のような柔らかい緑色のソースのパスタ。
地球アパートメントとは関連ないけど、春を祝ってこのレシピを紹介。

知人が出版した料理本のレシピのうちのひとつを少々アレンジしたもの。この本ではレシピを「マスタード風味の緑のパスタ」と命名していて、季節も春に限定していないが、こちらで勝手に「春のパスタ」と呼んで、この時期に作っている。

材料(4-5人)、ミキサー必要です。
スパゲッティ▶100g×人数分
ブロッコリー(みじん切りにする)▶1ふさ
バター(室温で戻しておく)▶大さじ2
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル▶1/4カップ
ディジョンマスタード(粒マスタード等)▶大さじ2
チキンスープの素(ユーキ ガラスープ等)▶少々
パスタのゆで汁▶1カップ
粗塩
あらびきこしょう(できれば挽きたて)
元のレシピの方では、にんにく・パセリ・にら等のみじん切りも入っていますが、いつも省略しています(笑)。そのかわり、チキンスープのユーキのガラスープ(顆粒)を少々加えます。クノールとかマギーでしたら、かなり少量でいいと思います。
そしてもっとも大きなアレンジは、ブロッコリーをミキサーにかけている事。元レシピの方はブロッコリー自体はミキサーにかけてません。個人的にはかけた方が美味しいと思っているのですが。

ブロッコリーを刻みます。ミキサーのパワーが弱い時(ウチのような小さなタイプ)はもう少し細かく刻んだほうがよいかもしれない。
この段階でまな板の上が春?

フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を熱し、ブロッコリーを中火で5分いためる。焦がさないようにしてください。ここではちょっと焦がしてしまいましたけど。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩を大さじ1程度入れ(麺にしっかり塩味つける)、パスタをゆでる準備を始めます。
ソースの方は、パスタ以外の材料をすべてミキサーにかける。ウチのミキサーはすごく小さいので、こんな感じで調味料は別にまぜておいてブロッコリーと同じく等分して分けてミキサーにかけてます。

ミキサーにかけるとこんな感じ。きれいな緑のディップになる。ブロッコリーの粒が少々残ってるくらいでいいと思います。これで4ー5人分。

スパゲティーは固めに茹でて、いったんお湯をきり(ゆで汁は1カップとっておく)、鍋にもどし、緑のディップとあえる。ディップと麺の絡まり加減が悪ければ、ゆで汁を少々加える。

味はまさに緑(ブロッコリー)とマスタードの味。アレンジで生クリームやマヨネーズを少々加えてもよいかも。
よく考えてみるとブロッコリーは年中出回っているものなんだけど、この時期にこういう風に食べたくなるんですよね。
ブロッコリーのかわりに菜の花にしたら、まさに春のパスタですが…。ちょっと苦いかな。
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